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2014-07-07野生(shēng)菌
野生(shēng)菌是(shì)雲南(ná±÷εn)省特有(yǒu)的(de)野生(shēng)食用(yòng)菌，♠≠×生(shēng)長(cháng)在海(hǎ↔®↑∑i)拔2000--4000米，地(dì)形地(dì)貌₹§↔複雜(zá)的(de)立體(tǐ)氣候地(dì)。雲南(n←₽™αán)野生(shēng)食用(yòng)菌分(✘♦±εfēn)為(wèi)二個(gè)綱、十一(yī)個(gè₩λ>)目、三十五個(gè)科(kē)、九十六個(gè)屬、約二百五十種，≈≠∏σ占了(le)全世界食用(yòng)菌一(yī)半以上(shàn♥♠g)，中國(guó)食用(yòng)菌的(de)三分(fēn)之二Ω♠↑δ。
大(dà)事(shì)記
光(guāng)影(yǐng)集錦
圖冊集錦
花(huā)絮視(shì)頻(p¶εín)
野生(shēng)菌一(yī)&σ♠般生(shēng)長(cháng)于雲南(nán)松、高(gāo)山(shā™↕βσn)松、占風(fēng)松等針葉林(lí♠αn)和(hé)混交林(lín)地(dì)帶，單身♦≥¶(shēn)至群生(shēng)。野生(shēng)菌因地(dì)理(lǐ)環₹ 境的(de)不(bù)同和(hé)各地(dì)所生 ×(shēng)長(cháng)的(de)植被的(de)不(bù Ω♥)同也(yě)就(jiù)帶來(lái)了(le)野生(sΩ→hēng)菌的(de)種類多(duō)樣化(huà)。 ☆£✘→
一(yī)般來(lái)說(sh×∞'©uō)，野生(shēng)菌生(shēng)長(chángπ★±>)受到(dào)氣溫、日(rì)照(zhào)、地(dì)勢、周期≠↔等自(zì)然條件(jiàn)的(de)影(yǐng)≠響，并且不(bù)同環境下(xià)生(s βhēng)長(cháng)的(de)野生(s☆≠hēng)菌氨基酸、蛋白(bái)質等有&€(yǒu)效成分(fēn)含量不(bù)同，銅、鋅等微(wēi)量₩♦γ 元素的(de)種類與含量也(yě)不(bù)同。 ¥>
大(dà)型野生(shēng)↑λ™食用(yòng)菌生(shēng)長(cháng)在林(lín)區(qū)，生≠®₩(shēng)長(cháng)的(de)環境受污染少≈ φ♣(shǎo)或有(yǒu)的(de)地(dì)方生(shēng)長(cháng₩εα)環境幾乎沒有(yǒu)受到(dào)任何的(de)外(♦©↕wài)界污染，因此天然的(de)大(dà)型野生(shēng)π×食用(yòng)菌是(shì)綠(lǜ)色食品，也(yě)是(shì)蛋白( bái)質、氨基酸含量豐富和(hé)脂肪含量極低(€λ≈dī)、維生(shēng)素及微(wēi)量元素較多(d★♠€πuō)的(de)保健食品。
雲南(nán)複雜(zá)的(de)地(dì)形地(dì)貌，多(duō)樣的(de)森(≠≠sēn)林(lín)類型、土(tǔ)壤種類以及獨特的(de)立體(tǐ)氣候£←條件(jiàn)，孕育了(le)豐富的(de)野生(shēng)食用(yòng)菌資源，種類多(duō)，分(fēn)布廣♠ ，産量大(dà)。雲南(nán)食用(yòng)菌分(fēn)為(wèi)二個(gè)綱、十一(yī)個(gè)目、三十五個(♥∞gè)科(kē)、九十六個(gè)屬、約二百五十種，占了(ε★€le)全世界食用(yòng)菌一(yī)半以上(shàng)，中國(guó)食用(yòng)菌的(de)三分(fēn)之二。[1]
雞枞菌
雞枞菌是(shì)雲南(nán)著名野生(shēng)菌品種，雞枞又(yòu)名雞冢ε✔→∑、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻枞等，稱之為(wèi)菌中之王，其肉肥碩壯實，質δ ≈÷細絲白(bái)類似雞肉，故名雞枞。它含有(yǒu)鈣、鎂、鐵(tiě)、磷、蛋白(bái)質、碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)、熱(rè)量、灰分(fēn)、核黃(huáng)素、尼克酸等多(duō)種營養成分(fēn₹®♠♥)。雞枞中的(de)氨基酸含量多(duō)₽ ♦達16種，含磷量高(gāo)是(shì)雞枞的(de)一(yī)大(dà)特點¶₹¥。
雞枞吃(chī)法很(hěn)多(duō)，雞枞經過晾<βσ≤曬、鹽漬或用(yòng)植物(wù)油煎制(zhì)而成為(wèi)幹雞枞γ←∞"、腌雞枞或油雞枞，可(kě)以貯存較長(cháng)時(shí)間(jiā♠φn)。雞枞産季為(wèi)每年(nián)的(de)六至九→Ωδ月(yuè)，多(duō)半生(shēng)長(cháng)在未受污染的( →&de)紅(hóng)壤山(shān)林(lín)的(de)半 ÷₹®山(shān)坡上(shàng)。 €®Ω
成書(shū)于嘉靖五年(nián)（1526年(nián)）的(de)φ<≥《南(nán)園漫錄》記載，“雞枞，茵類也(yě)。惟永昌所産為(wèi)美(měi)，且σ£λ'多(duō)。……鎮守索之，動百斤。果得(d≤λe)，洗去(qù)土(tǔ)，量以鹽煮烘乾，少(←♦®shǎo)有(yǒu)煙(yān)即不(bù)堪食。采後→β↓過夜，則香味俱盡，所以為(wèi)珍”。 ←←
雞枞雨(yǔ)季多(duō)生(shēng)于 ©山(shān)野的(de)白(bái)螞蟻窩上(shàng)，剛出土(tǔ)時(shí)菌蓋呈圓&$♠錐形，色黑(hēi)褐或微(wēi)黃(huáng)，菌摺呈白∏∞☆(bái)色，老(lǎo)熟時(shí)微(wēi)黃∑♦(huáng)，有(yǒu)獨朵生(shēng)，大(dà)者可(kě★'§Ω)達幾兩，也(yě)有(yǒu)成片生(shēng)。雞枞至今未≤✘成功實現(xiàn)人(rén)工(gōng)≥≥"©栽培。
白(bái)蔥菌
菌蓋扁半球形，光(guāng)滑、不♠♣♥(bù)粘、淡肉色，菌肉白(bái)色，有(yǒu)醬香味，可(kě)& ™入藥。生(shēng)于柞、栎等闊葉林(lín)及針闊混交林(lín)地(dì)上(shànγ←↓g)，單生(shēng)或群生(shēng)。大(dà)腿蘑營養 δ豐富，出口歐美(měi)、日(rì)本等國(guó)。
據分(fēn)析，100 g幹品中<φ含蛋白(bái)質20.2 g，碳水(shuǐ)化(huà)δφφ合物(wù)64.2 g，熱(rè)量3π✔38千卡，灰分(fēn)4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，≈§§Fe50 mg，核黃(huáng)素3.68 mg。此外(wài)>♠✘，其水(shuǐ)提物(wù)對(duì)小(xiǎo)•₹♦ε白(bái)鼠肉瘤S-180的(de)生(shēng)長(cháng)有(yǒu)阻抑作(zuò)用(yòng)，對(duì)肉瘤S-180的(de)抑制(zhì)率為(wèi)100%→↑，對(duì)艾氏腹水(shuǐ)癌的(de)抑制(zhì)率為(w≥φδ•èi)90%。
牛肝菌
牛肝菌（又(yòu)稱“羊肝菌”）類，是(shì)牛肝菌科(kē)和(hé)松塔牛肝菌科(kē)等真菌的(de)統稱，其中除少(shǎo)數(sh©♠ù)品種有(yǒu)毒或味苦而不(bù)能(∑÷Ωnéng)食用(yòng)外(wài)，大(dà)♥<部分(fēn)品種均可(kě)食用(yòng)。雲南(nᶠn)省牛肝菌類資源豐富，主要(yào)有(yǒu)白(bái)、黃(huΩ€₩áng)、黑(hēi)、紅(hóng)牛肝菌。白(bái)牛肝菌，又(yòu)稱美(měi)味牛肝菌，生(shēng)長(cháng)于海(hǎi)拔九百米至二φ≤™ 千二百米之間(jiān)的(de)松栎混交林(lín)中，或砍伐不(bù)≠♣"久的(de)林(lín)緣地(dì)帶，生(shēng)長(cháng)±Ωβ期為(wèi)每年(nián)五月(yuè)底至十月(yuè)中，雨Ω₹(yǔ)後天晴時(shí)生(shēng)長(chán≠σ↕g)較多(duō)，易于采收。白(bái)牛肝菌味道(dào)鮮美(měi)，營養豐富。雲南(nán)省各族群衆采集鮮菌烹>σ©調食用(yòng)。西(xī)歐各國(guó)也(yě)有(yǒu)食用(yòng)白≈€(bái)牛肝菌的(de)習(xí)慣，除新鮮的(de)作(zuò)菜外(wài)，∑×β大(dà)部分(fēn)切片幹燥，加工(gōng)成各種小(xiǎo)包裝，用© ♣★(yòng)來(lái)配制(zhì)湯料或做(zuò)成醬油浸膏，也(yě)有(yǒu)制(zhì)₩¥成鹽腌品食用(yòng)。雲南(nán)省從(cóng)一(yī)₩•∑九七三年(nián)起出口白(bái)牛肝菌，銷往西(xī)歐。黃(huáng)、黑(hēi)、紅(hóng)牛肝菌與白(bái)牛肝菌同科(kē)，食用(yòng)方法相(xiàng™∑↑)同，味道(dào)近(jìn)似。
牛肝菌含有(yǒu)人(rén)體(tǐ)必需的(de)8種氨基®γ酸，還(hái)含有(yǒu)腺膘呤、膽堿和(hé)腐胺等生(shēng)物(wù)堿。可(kě)藥用(yòng)，治療腰腿疼痛、手足麻木(mù)、←♦λ四肢抽搐，還(hái)可(kě)用(yòng)以治婦女(nǚ)白(bái↓®¶¥)帶異常。它具有(yǒu)清熱(rè)解煩、養血和(hé)中、追&≈風(fēng)散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。 ÷γ
采後處理(lǐ)
選菇
野外(wài)采摘的(de)牛肝菌有(yǒu)≥$時(shí)會(huì)混有(yǒu)雜(zá)菌、雜(zá)≈∞✔→物(wù)，加工(gōng)前要(yào)仔細精選，将不(bù)同種類的™>'☆(de)牛肝菌進行(xíng)分(fēn)類，分(fēn)别加工(gōng)÷≠÷，以保證加工(gōng)産品的(de)純正。
攤晾
雨(yǔ)天或陰天采摘的(de)菇本含水(shuǐ)量高(gāo)，要(yà↕×o)在通(tōng)風(fēng)幹燥處攤晾l—∏π→&5小(xiǎo)時(shí)，以降低(dī)菇體(tǐ)水(shuǐ)分(fēn)。采後不(bù)能(n §éng)及時(shí)加工(gōng)的(de)牛肝菌也(yěγφ)應在通(tōng)風(fēng)處灘晾。 ÷§ ≥
去(qù)雜(zá) ≠♠↑
用(yòng)不(bù)鏽鋼刀(dāo)片削去(qù)菌柄基部的(de)泥土(tǔ)、雜(zá)質，®↓✘ 去(qù)除樹(shù)枝、落葉、毛草(cǎo)等雜(zá)物(wù)，提高(gāo)産÷÷ 品的(de)淨度。
分(fēn)類
按牛肝菌的(de)種類、菌的(de)₩← ε大(dà)小(xiǎo)、菌傘的(de)開(kāi)放(fà↕₩ng)程度進行(xíng)分(fēn)類，可(kě)分(fē§'δ•n)為(wèi)幼菇、半開(kāi)傘菇、開(kāi)傘菇等類别，分(fēn)γ$×↑類切片加工(gōng)。
切片
用(yòng)不(bù)鏽鋼刀(±×εdāo)片沿菌柄方向縱切成片，切片要(yào)求厚薄均勻，片厚1厘米左右，盡量使菌蓋和(hé)菌柄連在一(yī)起，切下(xià)的(de)邊角碎料也(yě)可(kě)✘α一(yī)同幹制(zhì)。切片時(shí)不(bù)宜用(yòng)生(s≠↕¥£hēng)鏽的(de)菜刀(dāo)，否則會(huì)影(yǐng)響幹片的(de)色÷≤<澤，降低(dī)品質。
擺片
牛肝菌切片後要(yào)及時(≥σ€©shí)脫水(shuǐ)幹制(zhì)，幹制(zhì)前β 必須合理(lǐ)擺片，應按菌片的(de)大(dà)小(xiǎo♥)、厚薄、幹濕程度分(fēn)别擺放(fà<>≥ng)。晾曬時(shí)可(kě)将菌片放(fàng)在竹席、窗(chuāng)紗或幹淨的(de)曬坪上(shàng)；烘幹時(shí)将菌片排放(fàng)<÷≤≠在烘篩上(shàng)，擺片時(shí)切忌堆積、重疊擺。 →©
松茸菌
基本簡介
松茸（Tricholoma Matsutak£ ≈e [S. Ito et Imai] Sing）屬擔子(zǐ)菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、口蘑科(kē)、口蘑屬。
學名松口蘑，别名大(dà)花(huā)菌、松茸、剝♦♠✔皮菌，納西(xī)語稱“裕茂蘿”，是(shì)麗(lì)江地(dì)産菌類中的(de)山(shān)珍，有(yǒu)鮮貨和(hé)鹽♠♦↑漬兩種。菌蓋初為(wèi)半球形，後展開(kāi)成傘狀，÷® 表面幹燥、灰褐色或淡黑(hēi)褐色，菌褶白(bái)色，秋季生(shēng)于紅(hóng)松、落葉松和($§hé)油松林(lín)地(dì)。松茸在日(rì)本、歐洲享有(yǒu)高(gāo)聲譽，被視(shì)為(wèi)食用 →λ(yòng)菌中的(de)珍寶，被為(wèi)“蘑菇之王”。在古€™代日(rì)本，松茸是(shì)老(lǎo)百姓向↔≈→貴族和(hé)天皇進貢的(de)珍品之一(yī)，有(yǒu)∑≈∏“海(hǎi)裡(lǐ)的(de)鲱魚籽，陸地(dì)上(shàng)的(de)松茸”的(de)說(shuō)↓>φ§法。在雲南(nán)麗(lì)江納西(xī)族地(dì)區(qū)，松茸也(yě)是(shì)婚宴上(shàng)的∞>(de)珍貴菜肴之一(yī)。 ε<↔
形态特征
子(zǐ)實體(tǐ)散生(shēng)或群生(shēng)☆ 。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近(jìn)平展， ÷污白(bái)色，具黃(huáng)褐色至栗褐色平狀的(de)纖毛狀的(de≠♠♠)鱗片，表面幹燥，菌肉白(bái)色，肥厚。菌褶白↔∑∏♣(bái)色或稍帶乳黃(huáng)色，較密，彎生(shēε→ng)，不(bù)等長(cháng)。菌柄較粗壯，長(c™÷háng)6-14CM，粗2-2.6CM；菌環以下(xià)具栗∏≥褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實，基部稍膨大(dà)。菌環生(shēng)♦δα于菌柄商埠，絲膜狀，上(shàng)面白(bái)色，下(xià)面與菌柄同α↔☆色。孢子(zǐ)呈白(bái)色；孢子(zǐ)無色，光(guāng)滑，款橢圓形至近(jìn)球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生(sλ hēng)于松林(lín)或針闊混交林(lín)地(dì)上(shàng)，群生(s&×hēng)或散生(shēng)，有(yǒu)時(shí)形 α成蘑菇圈。
營養價值
據分(fēn)析，鮮松茸約含水(shuǐ)↑分(fēn)89.9%、粗蛋白(bái)17%、純蛋白(bái)8.7%，還(há§✔∞i)含有(yǒu)豐富的(de)維生(shēng)素B1、B2、維生(↕"shēng)素C及維生(shēng)素PP。許多(duō)文(wén)獻記載，松茸具有(yǒu)強身(shēn€₹©)、益腸胃、止痛、理(lǐ)氣化(huà)痰✘δ、驅蟲等功效，還(hái)具有(yǒu)治療糖尿₩≈♥病、抗癌等特殊作(zuò)用(yòng)。由于松茸所✔含有(yǒu)的(de)激素類物(wù)質較多(duō)，對(duì↓ )改善更年(nián)期內(nèi)分(fēn'∑)泌失調、性功能(néng)失調等症狀有(yǒu)一(y$Ωε±ī)定療效。松口蘑發酵菌體(tǐ)絲體(tǐ)水(shuǐ)提液中菌絲體(tǐ)蛋白(bái)質（TMP-B）在體(tǐ♣≤™")外(wài)具有(yǒu)抑制(zhì)腫瘤細胞增殖的(de)作(z£γ₹uò)用(yòng)。其子(zǐ)實體(tǐ)熱Ωπ€δ(rè)水(shuǐ)提取物(wù)對(duì)小(xiǎo)白(bái) $$鼠肉瘤S-180和(hé)艾氏癌抑制(zhì)率分(fēn)∑✘≠别為(wèi)91.8%和(hé)70%。
它長(cháng)在寒溫帶海(hǎi)拔3500米以上(shàng)的(de)高(gāo)山(shān)'€林(lín)地(dì)。宋代《經史證類務急本草(cǎo)》有(yǒu)過記載♣←。研究證明(míng)，松茸富含蛋白(bái)質，多(du↔€ō)種氨基酸，不(bù)飽和(hé)脂肪酸，核酸衍生(shēng)物(wù)，肽類物(wù)質等稀有(yǒu&♣©)元素。松茸秋季的(de)8月(yuè)上(shàng)≤<β↓旬到(dào)10月(yuè)中旬采集、食用(yòng)φ≠✔¥。
松茸一(yī)般适用(yòng)于燒、扒、炖、蒸、$•∏炒、煎等烹調方法，烹制(zhì)時(shí)應突出其自(zì™π &)身(shēn)獨具的(de)鮮香味。代表菜有(yǒu)爆炒松茸、幹煎松茸、♦€≥炒雞片松茸等。
分(fēn)布地(dì)域
生(shēng)長(cháng)松茸的(de)地(dì)方需要(✔δ♣yào)具備三個(gè)基本條件(jiàn)，即美(měi£↔)人(rén)松、大(dà)理(lǐ)香花(huā)、沙壤土(tǔ)，采集較困難，産地(dì)老♣ε(lǎo)百姓夜間(jiān)打手電(diàn)上(shàng)≠"≠'山(shān)，采下(xià)後應用(yòng)冰袋降溫，一(yī)般隻可(k←≤®ě)保鮮三天。
中國(guó)、日(rì)本和(hé)朝鮮。國(guó)內(nèi)分(fēn)布在黑(h♦σ≤ēi)龍江、吉林(lín)、遼甯、安徽、山(shān)西(xī)、湖(hú)北(běi)、四川、貴州、雲南(nán)、西(xī)藏、台灣等地(dì)。雲南(nán)省分(fēn)布在麗(lì)江、±♠玉溪、易門(mén)、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大(dà)理(lǐ)、巍山(shān)、劍川、鄧川、洱源、楚雄、南(nán)華、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明(míng)、曲靖、昆明(míng)、永勝、騰沖。
在雲南(nán)松茸常單生(shα×ēng)至群生(shēng)，分(fēn)布于海(hǎ©↕∑i)拔1600-3200米的(de)溫帶，寒溫帶的(d↕★e)雲南(nán)松、華山(shān)松與栎樹φ♦βσ(shù)、杜鵑等混交林(lín)的(de)密林(lín)中地π← γ(dì)上(shàng)。與東(dōng)北(běi)的(de)生(<λεαshēng)于紅(hóng)松、赤松中略有(yΩε←∞ǒu)不(bù)同。多(duō)生(shλ✔<ēng)于20-50度山(shān)坡上(shàng)，土(tǔ)壤中α性，有(yǒu)深厚的(de)腐殖質。與雲★ε南(nán)松、華山(shān)松、栎屬的(de)須根發生(shē™★ng)共生(shēng)關系，形成菌根，菌根常形成蘑菇 ↓圈。生(shēng)在大(dà)松樹(shù)與栎樹(shù)、杜鵑等密林(↓λlín)中的(de)緩坡上(shàng)，一(yī)般6-11≥₩>₩月(yuè)間(jiān)出菇，8-9月(yuè)間♦(jiān)為(wèi)出菇旺季。在雲南π<×♠(nán)出産橙蓋鵝膏的(de)地(dì∑™&)區(qū)多(duō)出産松茸。與松屬、>♥雲杉屬、冷(lěng)杉屬、鐵(tiě)杉屬的(de)一(yī≈€£)些(xiē)樹(shù)種形成的(de)外(wài)生(s •hēng)茵根關系。
南(nán)北(běi)方産的(de)松茸因為(wèi)生(>πshēng)長(cháng)期限和(hé)氣候條件(jiàn)α ©不(bù)同，在品質上(shàng)有(yǒu)€↓較大(dà)的(de)區(qū)别，北(běi)方松茸顔色發白(ε≥bái)，質地(dì)硬實，香氣更濃郁，營養成分(fēn)高(gāo)↕≠±。南(nán)方松茸顔色稍發黑(hēi)，水(shuǐ)φ♣→ε分(fēn)大(dà)潮濕，易腐爛變質，香味不(bù)濃，價格∑φ 較低(dī)。
幹巴菌
幹巴菌又(yòu)名松毛菌，每年(nián)7～9月(yuè)生(shēng≤₩&)長(cháng)在馬尾松樹(shù)下(xià)。這(zhè)種菌沒有(y§'Ω>ǒu)菌蓋和(hé)菌褶，簇生(shēng)如(rú)牛牙狀，故俗稱↕↕為(wèi)牛牙齒菌。幹巴菌剛出土(tǔ)呈黃(huáng)褐色，老(lǎo)熟時(shí✘∏)呈黑(hēi)褐色。肉質堅硬、幹燥、含有(yǒu)鈣、蛋白(bái)質≥'±≥、硫胺素等營養成分(fēn)，有(yǒu)酷似腌牛肉幹的(de)濃®☆β郁香味。腌牛肉幹當地(dì)百姓稱為(w ©↔∞èi)幹巴，因而此菌得(de)名幹巴菌。
幹巴菌香味濃郁、肉質堅韌，含有(yǒu)鈣、鐵(tiě)、蛋白(bái멶↑)質、硫胺素等營養成分(fēn)，因有(yǒu)一(yī)般酷似腌牛肉幹的(♦☆σ♦de)濃郁香味，而腌牛肉幹群衆稱為(wèi)幹巴，因而得(de)名幹巴菌。[2]
青頭菌
青頭菌主要(yào)生(shēng)長(cháng)在樹(shù)林(lín)中的(de)草(cǎo)叢中，每年(nián)6✘β ～9月(yuè)出茹。剛出土(tǔ)時(shí)有γ↑•★(yǒu)點像球形，以後逐漸展開(kāi)呈扁圓形。菌帽質地(dìλ€σ )堅固，呈青綠(lǜ)色和(hé)白(bᩧεi)色混合狀。菌肉色白(bái)質嫩，香氣↔"芬芳，含蛋白(bái)質、鈣、磷、鐵(tiě)、硫、♣'<胺素等多(duō)種營養成分(fēn)。青頭菌含有(yǒu)蛋白(bái)質、碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)、鈣、磷、鐵(tiě)、維生(shēng)素B2等營養成分(fēn)→α。
一(yī)般人(rén)都(dō§↔δu)适合食用(yòng)，尤其适合有(yǒ∑γu)眼疾、肝火(huǒ)盛、憂郁症、癡呆症患者食用(yòng)。 ∏∏♠π
氣味甘甜，微(wēi)酸，無毒；主治眼目不(bù)明 ∏§(míng)，能(néng)瀉肝經之火(huǒ)，散熱(rè)舒氣✔×，婦人(rén)氣郁，服之最良。對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆症等病症ε©<÷有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的("★de)抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。[3]
虎掌菌
虎掌菌生(shēng)長(cháng)于高(g£ āo)山(shān)懸崖的(de)草(cǎo)叢深處，雲南(ná♠δ☆n)隻有(yǒu)楚雄彜族自(zì)治州和(hé)麗(lì)江地(dì)區(qū)的(de)少(s♠↕>hǎo)數(shù)地(dì)方生(shēng)長(cháng)。這(z•∞hè)種菌無蓋無柄，在菌體(tǐ)上(shàng)長(cháng)滿一(yī)層纖細的(de)茸毛，呈ε≤黃(huáng)褐色，并有(yǒu)明(míng)顯的(de•₹)黑(hēi)色花(huā)紋，形同虎爪，因此得→≤®±(de)名。
虎掌菌菌體(tǐ)粗壯肥大(dà)、肉質細嫩，含有(y₩♣&•ǒu)豐富的(de)胞外(wài)多(duō)糖，不(bù)易破爛且營養豐富。據分(fēn)析測定，其幹品含® ←17種氨基酸，其中有(yǒu)占總量41.46%的(de)7種人(rén)體(tǐ)必需氨基酸，以及11種礦物(wù)質和(hé)微(wēi)量元素。∏∑
虎掌菌菌性平味甘，有(yǒu)追風®♣★(fēng)散寒、舒筋活血之功效，民(mín)間(jiān)也₹§Ω(yě)用(yòng)其作(zuò)壯陽之用(yòng)，有(yǒu)降低( ¶÷dī)血中膽固醇的(de)作(zuò)用(yòng)。
羊肚菌
羊肚菌産于青藏高(gāo)原甘孜地(dì)區(qū)、大(dà)理(lǐ)地(dì)區(qū)、麗(lì)σ∏ε江地(dì)區(qū)和(hé)迪慶藏族自(zì)治州。菌肉細嫩，食味香甜鮮美(měi)而富有(yǒu)營養。羊肚菌≥☆↑•表面呈黑(hēi)綠(lǜ)色網狀，為(wèi)橢圓形，略似羊肚，故"±→得(de)其名。
據測定，羊肚菌含粗蛋白(bái)20%β♣、粗脂肪26%、碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)3↑≠©8.1%，還(hái)含有(yǒu)多(duō)種 氨基酸，特别是(shì)谷氨酸含量高(gāo)達'&ε1.76 %。因此，有(yǒu)人(rén)認♥為(wèi)是(shì)“十分(fēn)好(hǎo)♦δ€≤的(de)蛋白(bái)質來(lái)源” →≥，并有(yǒu)“素中之暈”的(de)美(měΩi)稱。人(rén)體(tǐ)中的(de)蛋白(bá✔©φi)質是(shì)由20種氨基酸搭配而組成的(d₹♠≈☆e)，而羊肚菌就(jiù)含有(yǒu)18種，其中8種氨基酸是(shì)人(Ωπ←rén)體(tǐ)不(bù)能(néng)制(zhì)造♥↑→÷的(de)，但(dàn)在人(rén)體(tǐ)營養上(shàng)顯得(♣<de)格外(wài)重要(yào)，所以被稱之為(wèi)“必需氨基酸”。另外(wài)，據測定羊肚菌至少(shǎo)含有(yǒu)8'₹ α種維生(shēng)素：維生(shēng)素B1、維生(shēng)素B2、維生(shēng)素B12、煙(yān)酸、泛酸、吡哕醇、生(shēng)物(wù)素↓、葉酸等。
猴頭菌
簡介
猴頭菌是(shì)一(yī)種珍貴的(de)食用(yòng)菌™₽，我省東(dōng)北(běi)和(hé)西(↕φxī)北(běi)部山(shān)區(qū)均有(yǒu)出産。每™π↑年(nián)八九月(yuè)久雨(yǔ)初晴之際，是(shì) ±∞δ猴頭菌的(de)盛産季節。在深山(shān)密林(lín)中σ 潮濕溫和(hé)、空(kōng)氣流通(tōng)的(de)地(♥$₽→dì)方，一(yī)隻隻毛茸茸的(de)猴頭菌寄生(shēng)在桦、栎等樹(shù)幹上(shàn↑←∏↓g)。色白(bái)并帶有(yǒu)淡黃(huá<→ng)或粉紅(hóng)色，遠(yuǎn)"$望頗似一(yī)隻隻乖巧機(jī)靈的(de)金(jīn≥σ)絲猴，故得(de)名猴頭菌。猴頭菌營養豐富，含有(yǒu)多(duō)肽及糖類、人(rén)體(tǐ)所需要(yào)的(de)多(duō)種維生( £shēng)素，有(yǒu)增強細胞活力、抗癌、美(měi)容健體(tǐ)等功能(néng)。猴頭菌菌肉脆炒、葷炒、清炖、蒸煮等，是(shì)難得(de)的&¶↓ε(de)珍馐。
形态
子(zǐ)實體(tǐ)形狀似猴子(zǐ)的(de)頭，故♦→¶名猴頭。新鮮時(shí)白(bái)色，幹燥後變為(wèi)淡褐色，塊狀，直π<↓徑3.5～10cm，基部狹窄。除基部以外(wài)，均密布$₽↕肉質針狀的(de)刺，刺伸直而發達，下(xià)垂，長(cháng)1～3δ↔ >cm，直徑1～2mm，刺表布以子(zǐ)實層，顯微(wēi)鏡下(xià)觀察，孢子(zǐ)囊近(jìn)球形或球形，透明(míng)•>≥無色，壁表平滑。
分(fēn)布
生(shēng)于胡桃、栎樹(shù)等闊葉樹(shù)種的(de)立木(mù)及朽木(mù)上(shàng)，或生(shēng)長(cháng)在活體∑σ (tǐ)立木(mù)的(de)受傷處。分(fēn)布于黑(hēi♠×)龍江、吉林(lín)、河(hé)北(běi)、山(shān)西(xī)、內(nèi)蒙、河(hé)南(nán)、浙江、湖(hú)南(nán)、甘肅、四川、西(xī)藏、貴州等省區(♣"σqū)。
采制(zhì)
夏、秋季采摘，陰幹。
成分(fēn)
含多(duō)糖類及氨基酸，并含多(duō)肽類及草(cǎo)菌酸。
藥理(lǐ)
猴頭菇菌絲體(tǐ)中的(de)肽類和(hé)多(duō)糖類物(wù)質制(zhì)成口服片劑，對(duì)小(xiǎo)鼠肉瘤（S180）有(yǒu)一(yī)定的(de)抵制(zשhì)作(zuò)用(yòng)。對(duì)皮膚癌也☆♥§(yě)有(yǒu)一(yī)定的(de)抵制(zh ™•ì)作(zuò)用(yòng)。 '₹
臨床
用(yòng)于治療胃癌、腸癌、食管癌等。
猴頭菌片：內(nèi)含猴頭菌幹浸膏0.13g。口服，每次3～§×↕4片，每日(rì)3次。自(zì)1975年(nián)始應用(yò✘&∞®ng)此猴頭菌片，治療胃癌134例中，顯效率13.4%，總有(y™≥ǒu)效率為(wèi)78.5%。上(shàng)海(hǎi)治療上(shàng)消化(huà)道(dào)癌166例，治療 ↑$∏結果，顯效與有(yǒu)效者106例，總∏€>有(yǒu)效率為(wèi)63.9%。江蘇治療1'☆♦17例晚期腸道(dào)癌，顯效率為(wèi)12.6%，總有(yǒu)效率為(wèi)79.3%±←。
據中國(guó)1975年(nián)'≈$開(kāi)始以猴頭菌片治療消化(huà)道(dào)腫瘤。胃癌總有(yǒu)效率68.6%，食管癌為(wèi)↕>λ78.5%；另據報(bào)道(dào)猴頭菌治療胃癌、σσ贲門(mén)癌等消化(huà)系統惡性腫瘤有(yǒu)明(míng)顯療效，總有(∑♥yǒu)效率達69.3%，其中顯效占15%。[4]
老(lǎo)人(rén)頭
老(lǎo)人(rén)頭，菌體(tǐ)潔白(bái)細嫩、鮮脆可(kě)口。含有(yǒu)豐富的(de)蛋白(bái)質氨基酸、維生(↕§€shēng)素和(hé)鈣。老(lǎo)人(rén)頭菌，又(yòu)名仙人(rén)頭、大(dà)腳菇、雞枞他(tā)爹，老(lǎo)人(rén)頭菌肉質細膩糯滑，富有(yǒu)彈性且滋味鮮美(měi)，可(kě)與鮑£♠↓∑魚媲美(měi)，故被譽為(wèi)“植物(wù)鮑魚≤φ”，老(lǎo)人(rén)頭菌富含植物(wù)蛋白(bái)、礦物(wù)質和(hé)多(duō)種維生(shēn• g)素，尤其是(shì)氨基酸品種比較齊全。中醫(yī)認為(wèi)：此菌有(yǒu)補脾益腎、滋陰壯陽、理(lǐ)氣排毒、健骨強身(shēn)的(de)功效α∞，可(kě)治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老(lǎo)年(nián)易得(de)之症。[5]
塊菌
基本介紹
俗稱黑(hēi)松露，黑(hēi)松露是(shì)一(yī)δ→€種著名的(de)野生(shēng)食用(yòng)菌，它的(de)樣¶÷子(zǐ)看(kàn)起來(lái)有(yǒu)點像外₹α(wài)表披了(le)層黑(hēi)色荔枝皮的(de)馬鈴薯，有(yǒu)時(shí)也(yě)稱塊菌。黑(hēi)松露一(yī)生(shēng)都(dōu)生(shēngφ>₹™)長(cháng)地(dì)下(xià)，地(dì)表通(tōng)常看(kà♠<↓≈n)不(bù)到(dào)絲毫痕迹，但(dàγ£ ↑n)一(yī)些(xiē)嗅覺靈敏的(de)∞★∏©動物(wù)卻能(néng)準确地(dì)找到(dào)它們，在每年(ni'↓&án)十一(yī)月(yuè)至來(lá∞£&i)年(nián)二月(yuè)這(zhè)段黑(hēi)松露收獲的(∏™λβde)季節，被稱為(wèi)松露獵人(rén)的(de↓↔€↕)采集者會(huì)帶上(shàng)受過專門(mén)訓練的≠★(de)狗上(shàng)山(shān)去(qù)采集黑(hēi)松露✔•γ。黑(hēi)松露産量很(hěn)少(shǎΩ✘ o)，全世界僅見(jiàn)野生(shēng)分(fēn)布于阿爾卑斯山(shān)脈南(nán)段和(hé)喜馬拉雅山(shān)脈的(de)東(dōng)南(nán)地(dì)區(qū)。食用(yòng)黑(hēi)松露在歐洲已有(yǒu)2000γ←÷多(duō)年(nián)的(de)曆史☆φ，其中以法國(guó)、意大(dà)利、西(xī)班牙最為(wèi)盛行(xíng)。黑(hēi)松露是(shì)≈↓≤一(yī)款特别适合成年(nián)男(n≈≠σán)女(nǚ)日(rì)常養身(shē'★n)的(de)品種。中國(guó)西(xī)南(nán)藏↔λ÷族、彜族等少(shǎo)數(shù)民(mín)族地(dì)區(qū)φ₽<，民(mín)間(jiān)用(yòng)黑(hēi)松露泡酒、煲湯來(lΩ×¥ái)增強身(shēn)體(tǐ)抵抗力，或用(y♥₹←òng)于男(nán)性性功能(néng)、前列腺以及女Ω↕$Ω(nǚ)性月(yuè)經相(xiàng)關方面的(de)調理(lǐ)等，功效✔♥δ卓越。
生(shēng)長(cháng)環境 ↔
松露對(duì)生(shēng)長(cháng)環境 ≠ 非常挑剔，隻要(yào)陽光(guāng)、水(π™≥shuǐ)分(fēn)或者土(tǔ)壤的(de)酸堿值稍有(yǒu)©&≤Ω變化(huà)就(jiù)無法生(shē☆ε±≠ng)長(cháng)，是(shì)世界上(shàng)唯一(yī)不(bù§✔>φ)能(néng)進行(xíng)整齊有(y'→ǒu)序種植的(de)美(měi)味佳肴。一(&γyī)棵樹(shù)下(xià)會(huì)長(cháα↓>≤ng)出松露，而旁邊看(kàn)起來(lái)一(yī)模一(yī)樣的(de)另一✘γ(yī)棵樹(shù)卻不(bù)能(néng)，至今人(r'÷γén)們也(yě)搞不(bù)清楚原因何δβ₽在。與蘑菇等一(yī)般菌類不(bù)同，松露的(de)孢子(zǐ)不(bù)是(shì)通γ✔×®(tōng)過風(fēng)進行(xíng)傳播，而是(sh&ε≈'ì)通(tōng)過那(nà)些(xiē)β☆啃食松露的(de)動物(wù)來(lái)傳播。松露主要(yào)生(shēng)長(cháng)在橡樹(shù)、榛樹(shù)、山(shān)毛榉和(hé)酸橙樹(shù)✘¶φ下(xià)，這(zhè)是(shì)因為(wè♣←i)松露不(bù)能(néng)進行(xíng)光(guāng)合作(zuò)用(yòng)，無法獨立存活，必須借助與某些(xiē)樹(shù)根之間(jiān)的β↕♥γ(de)共生(shēng)關系獲取養分(fēn)。黑(hēi)松露的(de)成熟期通(tōng)常在每年(nián)的(de±♦)11月(yuè)到(dào)次年(nián)₩¥✔的(de)三月(yuè)，通(tōng)常最好(hǎo)的ασ(de)季節是(shì)在12月(yuè)到(d'δδào)次年(nián)的(de)3月(yuè)之間(jiān)αλ≠。采集松露的(de)人(rén)叫做(zuò)“松露獵人(rén)”。
在法國(guó)，人(rén)←∞¶們習(xí)慣把母豬當作(zuò)收獲黑(hēi)松露的(de)得(de)力助手。母豬的(de)嗅覺極其靈敏，在6米遠(yuǎn)的(de)地(d♦→ì)方就(jiù)能(néng)聞到(dào)埋在25厘米至30厘米深™®≠的(de)地(dì)下(xià)的(de)松露。據說(shuō)這(zhè)是(shì)因為(wèi)松露的(de)氣味與公豬身(shēn)上(shàng)發出的(α↔πde)雄性荷爾蒙的(de)味道(dào)十分(fē≥§n)相(xiàng)似，所以母豬對(duì)其情有(yǒu)獨鐘(zhōng)。但→∞→π(dàn)是(shì)母豬有(yǒu)貪吃(chī)松露的(de)毛病，如(rú)果獵人(rénβ•)沒有(yǒu)及時(shí)攔住，母豬找到(dào)松露時(shí)會(huì)瘋狂地(dì)将它拱出來(lái)吃(chī)™∏→©掉。
營養價值
現(xiàn)代科(kē)學研究數(shù)據顯示黑(hēi® )松露含有(yǒu)豐富的(de)蛋白(bái)$✘♥質、18種氨基酸（包括人(rén)體(tǐ)不(bù)能(né↕σ ng)合成的(de)8種必需氨基酸）、不(bù)飽和(hé×)脂肪酸、多(duō)種維生(shēng)素、鋅、錳、鐵(tiě)、鈣、磷、硒©γ等必需微(wēi)量元素，以及鞘脂類、腦(nǎo)苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多(duō)糖、松露多(duō)肽等大(dà)量的(de)代謝(xiè)産物(wù)，具有(yǒu)極高( <©gāo)的(de)營養保健價值。其中雄性酮有©≥↑¥(yǒu)助陽、調理(lǐ)內(nèi)分(fēn)泌的(d♥£e)顯著功效；鞘脂類化(huà)合物(wù)在防止老(lǎo)×←↑±年(nián)癡呆、動脈粥樣硬化(huà)以及抗腫瘤細胞毒性方面有(yǒu)明(míng)顯活性；多(duō)糖、多(duō)肽、三萜具有(yǒu)增強免疫力、抗衰老(lǎo)→•>、抗疲勞等作(zuò)用(yòng)，可'$(kě)用(yòng)于保健養身(shēn)。已有(yǒu)研究★∏←ε将其作(zuò)成濃縮粉，裝入膠囊，吸收效果更好(hǎo)¥。
相(xiàng)關說(shuō)法 ™
很(hěn)早以前，人(rén)們就(jiù)有(yǒuα ✘)品嘗松露的(de)傳統，有(yǒu)關松露的(de)第一(yī)份文(wén)字記載可(kě)以追溯到(dà ★πo)公元前5世紀，古巴比倫人(rén)、古希臘人(rén)和(hé)古羅馬人(rén)都(dōu)喜愛(ài)這(zhè)種美(měi)食，過去(qù)≥>δ✘雅典人(rén)就(jiù)是(shì)拿(ná)松露來(lái)供奉愛(ài)神維納斯。在意大(dà)利和(hé)法國(guó)的(de$¥'>)傳統菜系中，松露一(yī)向被視(shì)為(wèi)一(yī)種不(bù)可(kě)"γα多(duō)得(de)的(de)美(měi<®)味，人(rén)們把它和(hé)魚子(zǐ)醬、鵝肝醬兩種高(gā×♣γ≤o)級美(měi)食并列，号稱“世界三大(dà)珍味”。1∏9世紀法國(guó)美(měi)食家(jiā)布裡(lǐ)亞∑δε<·薩韋林(lín)曾經說(shuō)過，“如(rú)果沒有(yǒu)松露，世界上(shàng)就(jiù)沒有(yǒu)真¶÷♣正的(de)美(měi)餐”。 '
竹荪
拼音(yīn)：zhú sūn
英文(wén)名：Netted Stinkhorn ÷₽
别名：竹參、竹笙、面紗菌、網紗菌、竹姑娘。 Ω"
竹荪是(shì)寄生(shēng)在枯竹根部的× ←(de)一(yī)種隐花(huā)菌類，形狀略似網狀幹白(bái)蛇∏δδσ皮，它有(yǒu)深綠(lǜ)色的(de)菌♦&β'帽，雪(xuě)白(bái)色的(de)圓柱狀的(de"§)菌柄，粉紅(hóng)色的(de)蛋形菌托，在菌柄頂端有(yǒu)一(π∞yī)圍細緻潔白(bái)的(de)網狀裙從(cón÷♥$g)菌蓋向下(xià)鋪開(kāi)，整個(gè)菌體(σβtǐ)顯得(de)十分(fēn)俊美(měi)、色彩鮮豔稀有(λφλyǒu)珍貴，被人(rén)們稱為(wèi)“雪(xuě)裙Ω♥仙子(zǐ)”、“山(shān)珍之花(huā)”、“真菌之花(huā)”、“©↑₽菌中皇後”。竹荪營養豐富，自(zì)古就(jiù)列為(wèi)“草(c÷♦ǎo)八珍”之一(yī)。
栽培方法
原野生(shēng)采集的(de₽")竹荪，價等黃(huáng)金(jīn)，有(yǒu)“真菌之花(huā)”、≠→“菌中皇後”之譽。竹荪于20世紀80年(nián)代由福∑™建省古田縣首先栽培成功。人(rén)工(gōng)栽培使☆ ←用(yòng)的(de)原料有(yǒu)竹類、段木(mù)、σ Ω甘蔗渣、木(mù)屑等，有(yǒu)箱栽、床栽和(hé)露 ¶§•天竹林(lín)地(dì)栽培形式。用(yòng)菌蕾作(zuò)材料進行('₽xíng)組織分(fēn)離(lí)，用(yòng)馬鈴薯₹ε培養基，pH值4.5~5，适合偏酸性土(tǔ)壤種植。置于15~20℃培λ ≥養15~20天得(de)純母種，純種菌絲白(bái)色，見(jiλ≈♦àn)光(guāng)會(huì)變淡粉紅(hóng)色或紫紅(hóng★Ω×♣)色。再用(yòng)栽培原料制(zhì)成培養料接入母種，在同樣溫度下(xi©∑à)培養30~45天即得(de)原種。原種可(kě)直接使用(✔$yòng)，也(yě)可(kě)進一(yī)步擴制(zhì₩€)成栽培種。早春氣溫回升至15℃以上(shàng♣∞÷)進行(xíng)栽培，接種完畢需覆土(tǔ)3~5cm，以便保濕和(♦'hé)産生(shēng)菌索。注意保持覆土(tǔ)≠↕•濕潤和(hé)栽培場(chǎng)地(dì)空(©kōng)氣潮濕。子(zǐ)實體(tǐ)發生(shēng)的(de)适± 溫23~26℃，若栽培條件(jiàn)适宜，•≤∑÷1個(gè)月(yuè)覆土(tǔ)中長(cháng)出菌索，2個(g >è)月(yuè)出現(xiàn)菌蕾，3個(gè)月(yuè)<≥€±左右就(jiù)可(kě)采收。采收後洗淨♣☆♥孢子(zǐ)，剔除菌托和(hé)泥土(tǔ)，曬幹或烘幹便成★®商品。色白(bái)、體(tǐ)大(dà)，無蟲蛀者為(wèi)上 &$≥(shàng)品。
另一(yī)種是(shì)挖取室外(wà™γi)野生(shēng)竹荪菌絲（将帶菌絲的(de)竹鞭和(h$<$é)土(tǔ)壤一(yī)起挖來(lái)，要(yào)₹•遮光(guāng)保濕），剔除雜(zá)菌，帶到(dào)室內(nèi)σ&±¶栽在預先用(yòng)腐殖質豐富的(de)竹園土(tǔ)、死∏γ竹鞭段、竹葉等配成的(de)培養床上(shàng)★≤∞，澆透水(shuǐ)，在遮光(guāng)下(xi≤×≥à)溫度保持20~24℃，相(xiàng)對(duì)濕§πφ度65%~70%。一(yī)般經過1個(gè)月(yuè♣ ↓)培養菌絲即可(kě)發好(hǎo)，然後将發好(hǎo)的(de)菌≠™•絲和(hé)竹鞭段及土(tǔ)壤一(yī)道(dà♣εo)挖取，再播種到(dào)野外(wài)竹園內(nèi)或&<Ω室內(nèi)培養箱內(nèi)，播種量和(hé)培養料之比為(δδwèi)1:10。每平方米約需600克栽培種。室外(w↔φ☆±ài)栽培播種深度以挖至見(jiàn)竹鞭細根和(h ←γ✘é)腐死竹鞭為(wèi)宜。覆土(tǔ)厚度與出蕾'÷↔快(kuài)慢(màn)和(hé)子(zǐ)實體(tǐ©→)生(shēng)長(cháng)有(yǒu)關，若種在δβΩ淺土(tǔ)層中腐死的(de)竹鞭、竹節頭、竹葉、竹蔸等處較易♠ 成活，生(shēng)長(cháng)也(yě)快(ku σγ®ài)；若種在深土(tǔ)層中，生(shēng)長(cháng)就(jiùα♠≈)較慢(màn)，竹荪産量也(yě)将明( ✘míng)顯減少(shǎo)。室內(nèi)栽∞• →培的(de)竹荪,在播種後覆土(tǔ)，澆透水(shuǐ)ε≤•，冬季溫度要(yào)保持在5℃以上(sh∑γàng),相(xiàng)對(duì)濕度70%~90%。無論₹$室內(nèi)還(hái)是(shì)室≥€外(wài)栽培,播種後1星期內(nèi)都(dōu)φα€←應特别注意保濕。
據試驗，早元竹、哺雞竹、淡竹等的(de)竹鞭、竹葉、竹蔸均能(néΩ×ng)栽培竹荪。用(yòng)竹荪菌絲人(rén)工(gōng)栽∑δ♦培，比實驗室制(zhì)種栽培所用(yòng)周期（10~14個(gè)≥" 月(yuè)）縮短(duǎn)了(le)3~5個(gè)月(yuè)，而且培₹§ ♠養料也(yě)容易解決，很(hěn)适合野生(shēng)竹荪資源豐富、★✔且有(yǒu)大(dà)面積栽培地(dì)的(← ₩de)地(dì)方推廣栽培。
玉米套種竹荪立體(tǐ)栽培技(jì)術(shù)：竹荪、玉米、黃" (huáng)豆可(kě)同期播種，玉米、黃(huáng)豆枝杆 γ✔'可(kě)為(wèi)竹荪遮陰保濕，使竹荪得(de)以正常發育生(shēng)₩≤↑長(cháng)；竹荪培養料可(kě)以改良土(tǔ)壤促使®₽♦玉米高(gāo)産豐收；種植竹荪不(bù)在單獨占用(yò™↔βng)耕地(dì)，多(duō)種作(zuò)物(wù)協調生(shē♦"ng)長(cháng)，形成良性循環，從(¥←✘cóng)而大(dà)大(dà)提高(gāo)了σ→<(le)土(tǔ)地(dì)利用(yòng)率，也(yě)降低™♣(dī)了(le)竹荪栽培成本。
幹品烹制(zhì)前應先用(yòng)¶≈ε淡鹽水(shuǐ)泡發，并剪去(qù)菌蓋頭（封閉的(d£<₹≤e)一(yī)端），否則會(huì)有(yǒu)怪味。注意不(bù)要( ÷σyào)放(fàng)在日(rì)光(g¶λ↑uāng)直射的(de)地(dì)方和(hé)高(gā↓≠o)溫潮濕的(de)地(dì)方，開(kāi)封後應盡σ♦快(kuài)食用(yòng)。
野生(shēng)菌味道(dào)鮮美(měi♣ε)，含有(yǒu)脂肪、蛋白(bái)質、碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)、粗纖維、多(duō)種礦物(wù)質和(hé)多(duō)種維生(shēng)素，≤ ©$經常食用(yòng)菌類，對(duì)增進健康、預防疾病、有(yǒu)€¶×很(hěn)多(duō)幫助。而吃(chī)¶♠ε菌卻潛藏著(zhe)中毒的(de)危險。而且，據資料顯示，一(yī)次多≈<₹(duō)食或連續食用(yòng)野生(shēng)菌，會(huì)導緻人(r"<én)體(tǐ)血糖降低(dī)。因此，即便不(bù)中毒，多(dε∏uō)食野生(shēng)菌也(yě)會(huì)出現(x★÷& iàn)全身(shēn)無力的(de)現(•♠xiàn)象。
食菌中毒者絕大(dà)多(duō)數(shù)人(rén©↔Ω✘)都(dōu)是(shì)胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(®•xiàn)為(wèi)劇(jù)烈惡心、嘔吐、腹痛等，還(hái)有(yǒu₩≥)少(shǎo)數(shù)為(wèi)神經精神∏× ₽型，臨床表現(xiàn)為(wèi)頭昏、惡心、★Ω嘔吐，然後出現(xiàn)煩躁、谵妄、幻視(shì)↑€♠等症狀。如(rú)果中毒嚴重，對(duì)人(rén)體(tǐ)損害極大↔↓¶€(dà)，會(huì)引發急性腎功能(néng)衰竭或導緻± §$休克甚至死亡的(de)肝壞死和(hé)溶血性的(de)中毒。
食用(yòng)野生(shēng)菌中毒主要(yào)原∞σ≤因
1、誤食有(yǒu)毒菌類。有(yǒu)關部門(mén)曾作(zuò)過統計(jì)，常見(jiàn)的(de)野生(shēng)菌有(yǒu)上(s§↔♦hàng)百種，但(dàn)能(néng)食用($ >yòng)的(de)菌子(zǐ)隻有(yǒu)三四十種。比如(rú)有(yǒu)一(yī)種£ 極像青頭菌的(de)有(yǒu)毒菌，就(jiù)常混雜(zá)在能(nén >g)食用(yòng)的(de)青頭菌中，讓采¥≈菌人(rén)毫無察覺地(dì)将其采回來(lái)<α≤，人(rén)如(rú)果吃(chī)了(le)，悲劇(jù)自(&↕zì)然就(jiù)不(bù)可(kě)避免地(dì)發生(shēng)。
2、加工(gōng)環節出現(xiàn)失誤。如©★★(rú)果沒有(yǒu)弄熟或者炒菌的(de)鍋鏟₩✘沾上(shàng)了(le)沒有(yǒu)炒熟的(de)菌子(zǐ)，誰吃(chī)到(dào)這(zhè)些(xiē)菌子(zǐ)，就(jiù)可(kě)能(néng)發生(sh₽☆₽ēng)中毒。
3、一(yī)些(xiē)野生(shēng♠Ω)菌雖屬無毒菌類，但(dàn)是(shì)，如(rú)果其所↑♠≈生(shēng)長(cháng)的(de)地(dì)方發生(s ∞hēng)了(le)污染，或者地(dì)層下(x'¥§ià)含有(yǒu)磷之類有(yǒu)毒的(de)礦物(wù)。誤食這(♠→<<zhè)種地(dì)方采來(lái)的(de)菌子(zǐ)，很(hěn)容易導緻中毒。
如(rú)何辨别有(yǒu)毒野生(shēng←εβ )菌
一(yī)般來(lái)說(shuō)，毒菌的(de)顔色比較鮮豔，有(yǒu)疣，毒菌的(de)帽子(zǐ)上(shàng)會(huì)有(☆÷₹βyǒu)疙瘩，還(hái)有(yǒu)的(de)•Ω有(yǒu)紅(hóng)斑、溝托、溝裂，有(yǒu)的(de)菌子(zǐ)上(shàng)有(yǒu)菌托、菌環，一∑>₹✔(yī)般的(de)毒菌摘斷以後會(huì)有(yǒu)漿汁流出來(lái)，味道(© ♣dào)刺鼻。毒菌還(hái)可(kě)從(cóng)以下(xià)幾個(gè )方面加以識别：
1、觀外(wài)形。一(yī)般毒菌的(de)顔色較可(kě)食用(yòng)菌鮮豔，菌傘上(shàng)多 λ(duō)呈紅(hóng)紫、黃(huáng)色或雜(zá)色斑點∑∑α≥，柄上(shàng)有(yǒu)環和(hé)托。
2、聞氣味。毒菌往往有(yǒu)辛辣、惡臭及苦味，可(kě)食菌則有(yǒu)菌固有(yǒuσ₹)的(de)香味，無異味。
3、變色試驗。用(yòng)蔥白(bái)在菌蓋上(shàngβ≤≠)擦一(yī)下(xià)，如(rú)果蔥白(bái)變成青褐色，證明(mí>♣↑ ng)有(yǒu)毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上(shàng)銀(yín)器(qì)往往變黑(hēi)色，遇蒜丁變藍 ☆↑(lán)色或褐色。
4、牛奶試驗。将少(shǎo)γ≥↑量新鮮牛奶灑在菌表面，如(rú)果牛奶在其表面上(sh¥φ®àng)發生(shēng)結塊現(xiàn)象，則可(kě)能(néng↕♣÷)有(yǒu)毒。
吃(chī)野生(shēng)菌應當注意以下(xià)幾點 ₹"↓Ω
1、不(bù)要(yào)采自(zì)己不( ♦bù)熟悉的(de)菌類，尤其是(shì)顔色鮮豔的(de)菌子(zǐ)。食用(yòng)野生(shēng)菌不 € (bù)要(yào)雜(zá)，最好(hǎ©o)每次食用(yòng)一(yī)種野生(s₹ hēng)菌。
2、采來(lái)的(de)野生(shēng)菌不♥↓>(bù)要(yào)全放(fàng)在一(yī)起炒，因為(wèi)種類不(b♥✔ù)同的(de)野生(shēng)菌混炒容易發生 ✔←(shēng)化(huà)學反應，沒毒的(de)菌子(zǐ)也(yě)變成有(yǒu)毒的(de)了(le)。加工(gōng)的(de↑↑)時(shí)候一(yī)定要(yào)小(Ω£<xiǎo)心，像食用(yòng)牛肝菌，最好(hǎo)的(de)辦↕±法就(jiù)是(shì)先煮熟一(yī)下(<∞xià)，把毒性減低(dī)，以減少(shǎo)中毒發生(shēng)的(dφ"←♦e)可(kě)能(néng)性。
3、去(qù)市(shì)場(chǎng)買菌時(shí)，最好(h≈σǎo)買曾吃(chī)過的(de)，沒發生(shēδ$±ng)任何危險的(de)菌子(zǐ)，買來(lái)後應炒熟炒透後再吃(chī)。
4、吃(chī)菌時(shí)不(b→'ù)要(yào)喝(hē)酒。有(yǒu)的(de☆$)野生(shēng)菌雖然無毒，但(dàn)含有(yǒu)的(de)某• α↑些(xiē)成分(fēn)會(huì)與酒中所含的(de)乙醇發生(shē> <↓ng)化(huà)學反應，生(shēng)成毒素引起中毒，因此，食用(↓✔ yòng)野生(shēng)菌時(shí)最好(hǎo)<♠™γ不(bù)要(yào)飲酒。
5、吃(chī)完菌後如(rú)感不(bù₹ε®)适，有(yǒu)惡心、頭暈、嘔吐、看(kàn)東(dōng)西(xī£"> )不(bù)明(míng)或幻視(shì)、幻聽(tīng)←∞症狀應立即前往醫(yī)院治療，萬一(yī)來(láφ i)不(bù)及就(jiù)醫(yī)，應立即采用(yòng)簡易的(de"↕)方法和(hé)容易找到(dào)的(de)藥物(wù)，進✘Ω≤★行(xíng)催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理(lǐ)，盡♥↑☆快(kuài)排除體(tǐ)內(nèi)尚未被吸收™λ的(de)殘菌或減緩有(yǒu)毒物(wù)質的(↓∏γde)吸收，從(cóng)而減輕中毒程度，防止病∞←情加重。經過這(zhè)些(xiē)處理(lǐ)後，還(hái)要(yào↑©φ)盡快(kuài)轉送醫(yī)院診治。
參考資料：
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3.
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